• Kristina de Guzman

Chiles rellenos con queso Oaxaca

Updated: Jul 21

Un platillo classico en México


Editor de traducción: Rubén Contreras


Foto: Kristina de Guzman

Cincos de Mayo van y vienen pero eso no significa que ya sea muy tarde para rendirle tributo aún aunque esta ocasión, no será con tacos, quesadillas o tortas sino con ¡chiles rellenos!, un platillo mexicano tradicional y clásico que consiste en chile poblano o Anaheim, comúnmente relleno de queso o picadillo envuelto en huevo y harina, para luego freírlo y bañarlo en salsa de tomate. ¡Este es un muy buen platillo a probar si eres vegetariano! Ahora bien si lo que quieres es una version mas en lo clásico, agrega arroz y/o carne (pollo desmenuzado, picadillo, carne de puerco molida o de pavo).

A pesar de ser un platillo tradicional mexicano aparentemente no hay restaurantes en Edmonton que lo tengan en su menú. El único restaurant que probablemente hasta la fecha ha ofrecido chiles rellenos en Edmonton, hace alrededor de 10 años, fue aquel de Don Antonio’s Mexican Foods Ltd. sobre la calle 124 hasta su desafortunada desaparición.

Quizás la ausencia de este delicioso platillo en la oferta de los restaurantes mexicanos locales se deba a – no podría mentir al respecto – su elaborada preparación (uno se da cuenta de ello solamente al ver a todos aquellos que intentan prepararlo). Sin embargo si tienes la paciencia de poner a dorar lentamente los chiles, así como de sacarle todas las semillas, la espera valdrá más que la pena, ¡garantizado!

La siguiente es una combinación de recetas tomadas de Kentucky Guera y *Fat~Dog~Lane* a su vez de allrecipes. La buena noticia es que puedes comprar chile poblano, queso Oaxaca, huevos y salsa Cholula (o cualquier otra salsa picante) ¡en Paraíso Tropical! Si no cuentas con mucho tiempo o ingredientes, puedes brincarte agregar la salsa de tomate pero en realidad es la culminación, lo que le da un contundente sabor distintivo, ¡definitivo!

Foto: Kristina de Guzman

Ingredientes

4 chiles poblanos

1-2 paquetes de queso Oaxaca, en trozos

2 huevos a temperatura ambiente, separados

1 cucharadita de levadura en polvo

¾ tazas de harina común o de trigo

1 taza de aceite de oliva

[Opcional: Salsa de tomate]

2-3 tomates en pedazos y licuados

½ cebolla, en trozos

1 diente de ajo

1 ½ tazas de consomé de verduras

2 cucharadas de vinagre blanco

½ cucharaditas de comino

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de salsa picante (por ejemplo Cholula)

1/8 cuchardita de canela molida


Pasos

1. Precalienta tu horno para cocinar a la parrilla y coloca la rejilla del horno en la rejilla inferior. Pon papel aluminio sobre una bandeja a 6 pulgadas debajo del asador para hornear y coloca los chiles en la bandeja. Cocina sobre el asador hasta que la piel de los chiles se ponga negra y se levante (8 a 10 minutos por lado). Los chiles puede que

necesiten ser rotados de dos a tres veces

para ennegrecer.

2. Cuando todos los lados de los chiles se achicharren, ponerlos en un tazón dentro de una bolsa de plástico bien cerrada. Déjalos reposar por unos 15 minutos y para entonces las pieles estarán listas para ser peladas y desechadas.




3. !Ahora la parte complicada! Corta una rendija a lo largo de cada chile para quitar las semillas y el corazón. Es más sencillo hacer esto con tus manos – no olvides limpiar toda semilla que vayas sustrayendo con una toalla de papel. No es necesario quitarle todas las semillas (unas cuantas darán un poquito mas de picor al platillo). Pero si así prefieres, enjuaga los chiles por dentro y fuera con agua para quitarle las semillas restantes. Seca los chiles con un trapo seco.


4. El Queso Oaxaca es para deshebrar, así es que ya viene en tiras. Simplemente corta los pedazos grandes en pedazos más pequeños para que así puedas rellenar los chiles con estos últimos.

Foto: Kristina de Guzman

5. Bate las yemas de huevo en un tazón con levadura en polvo. En otro tazón de metal o de cristal, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica. Si no cuentas con una, es posible también usar una batidora manual aunque necesitarás de tus manos y muñecas para batir muy vigorosamente. Puede que te tome mas tiempo (de 10 a 15 minutos) pero eventualmente, se irán formando picos. Cuidadosamente, las claras se mezclan con las yemas en forma envolvente. Pon harina en un tazón.


6. Calienta aceite de olivo en un sartén a fuego medio. Pasa cada uno de los chiles por la harina envolviéndolos completamente, quita el exceso y sumérgelos en la mezcla de huevo (¡procura usar una cuchara para evitar se pongan las manos pegajosas!). Cuidadosamente coloca los empanizados en aceite bien caliente. Fríe los chiles hasta dorarlos

ligeramente y hasta que el queso se derrita (alrededor de 5 minutos por lado).

Foto: Kristina de Guzman

[Opcional: Salsa de Tomate]

1. Para hacer la salsa, has puré de los tomates en una licuadora y ponlos por un lado. Calienta una cucharada sopera de aceite de olivo en un sartén a medio fuego; agrega cebolla en pedacitos, cocinando y revolviendo por cinco minutos. Agrega el ajo y revuelve por 30 segundos. Ahora agrega el puré de tomate, el

consomé de vegetales, vinagre,

comino, pimienta negra, salsa picante y canela al sartén. Baja el fuego a bajo-medio y déjalo hasta que se reduzca a la mitad y se espese (cerca de 20 minutos). Mezclalo constantemente.


2. Pon una buena cantidad de salsa en el plato antes de colocar el chile encima de la salsa.


Mira esta video para un mejor manual visual:


¡Buen provecho! A todo esto nos da curiosidad saber: ¿qué es lo que preparas con chiles poblanos y/o queso Oaxaca? O también, ¿tienes otra manera de preparar chiles rellenos? ¡Compártenos tus propias recetas de chiles rellenos u otras usando chiles poblanos y/o queso Oaxaca en los comentarios o en facebook o Instagram!


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